У технології приготування квашеної капусти немає нічого складного, однак буквально через одну помилку смачна закуска може бути зіпсованою.

Тому важливо дотримуватися всіх необхідних рекомендацій, щоб  салат вийшов гідної якості.

Чому квашена капуста змінила колір
Сіль
У більшості випадків зміна кольору пов’язана з використанням непридатної для приготування солі. Не можна, наприклад, застосовувати йодований варіант.

Навіть екзотичні види солі (чорна, рожева тощо) використовувати не рекомендується.

Порушення температурного режиму
Для того щоб квашена капуста вийшла смачною і не зіпсувалася, важливо дотримуватись правил температурного режиму. У перші дні приготування температура в приміщенні з капустою має триматися в районі 22-23 градусів.

Через 5-6 днів варто зменшити температуру до 20 градусів.

А ось зберігати готову закуску найкраще у погребі чи холодильнику. У такому разі капуста не потемніє.

Гігієнічне питання
Якщо ємність, вибрана для приготування квашеної капусти, була погано підготовлена, то здебільшого закуска зіпсується.

Це пов’язано з активністю патогенних мікробів.
Джерело