Ситний домашній розсольник — ідеальний суп для холодної пори року!  

Після численних експериментів я нарешті знайшла формулу ідеального розсольника. Спочатку він у мене виходив то дуже смачним, то зовсім прісним. Довго не могла зрозуміти, у чому справа.  

Тепер із упевненістю можу сказати, що секрет розсольника полягає не в особливих інгредієнтах (хоча один секретний компонент у мене є), а в правильній технології приготування.

Головні правила ідеального розсольника  

**Правило №1: Бульйон**  
Хороший розсольник неможливо зварити на абиякому бульйоні. Це була моя перша помилка. Кістковий бульйон — основа ідеального розсольника. Варіть його довго на повільному вогні, додаючи коріння: цибулю, моркву, селеру чи корінь петрушки.  

Я не використовую нирки, хоча вони є в класичному рецепті. Замість них додаю трохи курячих потрухів (серця та шлунки) — близько 150–200 г, лише для насиченості смаку.  

**Правило №2: Огірки двох видів нарізки**  
Я зрозуміла, що ідеальна текстура супу виходить, коли використовувати два способи підготовки огірків: нарізані кубиками та натерті на тертці. Це поєднання додає супу глибокого смаку та аромату.  

**Правило №3: Перлова крупа**  
Щоб розсольник залишався прозорим, перлову крупу потрібно попередньо замочити (мінімум на годину) і відварити окремо до напівготовності. Лише потім додавати в суп. Так він не помутніє і буде виглядати дуже апетитно.  

Секретний інгредієнт  
Я не додаю огірковий розсіл і використовую лише 1 ч. л. томатної пасти для кольору. Але перед закінченням варіння кладу в суп кілька маринованих томатів без шкірки (по одному на порцію). Вони додають супу пікантності, яскравості та підсилюють «розсольний» смак.  

**Інгредієнти:**  
– 2 л кісткового бульйону  
– 0,5 склянки перлової крупи  
– 3–4 картоплини  
– 1 невелика цибулина  
– 1 середня морква  
– 2 солоних огірки  
– 1 ч. л. томатної пасти  
– Кілька маринованих томатів  
– Сіль, перець, лавровий лист  
– Сметана для подачі  

**Приготування:**  
1. Зваріть кістковий бульйон із корінням та курячими потрухами. Процідіть.  
2. Наріжте цибулю і моркву кубиками, пасеруйте, додайте томатну пасту.  
3. Один огірок наріжте кубиками, а другий натріть на тертці.  
4. Картоплю наріжте кубиками.  
5. Перлову крупу замочіть на 1 годину, потім відваріть до напівготовності.  
6. Додайте в бульйон картоплю, перлову крупу і пасеровані овочі. Варіть, поки картопля не стане м’якою. Додайте обидва види огірків і варіть ще 15 хвилин.  
7. Вимкніть вогонь, покладіть у суп мариновані томати та залиште настоятися 30–40 хвилин.  

Спробуйте цей рецепт, і розсольник точно стане одним із ваших улюблених супів! Смачного!