Незалежно від того, чи є у них залежність від цукру, деякі люди вирішують виключити його зі свого раціону. Кілька фахівців пояснюють, як організм відреагує на цей новий режим.

Цукор скрізь.

Опубліковані 19 березня два дослідження Французького агентства з харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці

(ANSES), одне щодо продуктів харчування , а інше – у безалкогольних напоях , показують, що ця біла речовина присутня в більшості з 54 000 оброблених харчових продуктів, проаналізованих на

французькому ринку між 2008 і 2020 роками. Чи є цукор наркотиком гіршим за кокаїн?

Після сигарет та алкоголю саме від цукру деякі люди відмовляються. І не без підстав: кажуть, що цей смачний порошок відповідальний за численні захворювання, включаючи збільшення ваги, діабет, втому , запальні захворювання та залежність. Що відбувається в організмі, коли ви припиняєте його вживати? Чи тремтите ви, як наркоман, під час абстиненції з перших годин? Які довгострокові наслідки? Прощавайте з цим жахливим жиром на животі та привіт ніжній, як у немовляти, шкірі? На ці питання відповідають кілька фахівців.

Складний вихід
Хоча натуральні цукри, що містяться в їжі, загалом нешкідливі, додані цукри від промислових виробників часто критикують за їхню присутність у надмірно високих, небезпечних та викликаючих залежність дозах. Дослідження 2007 року на щурах, проведене частково нейробіологом та директором з досліджень CNRS Сержем Ахмедом, показало, що 90% цих тварин віддавали перевагу цукровій воді, а не кокаїну. За словами вченого, «інші дослідження показують, що тривалий доступ до глюкози та сахарози — форм цукру — протягом трьох-шести тижнів створює стан залежності у гризунів; під час детоксикації спостерігаються симптоми абстиненції різної інтенсивності». Дійсно, цукор діє на нейрони подібно до наркотику та активує той самий механізм винагороди в мозку.

Залежно від рівня споживання, абстинентний синдром може викликати неприємні відчуття протягом перших кількох годин. «У чоловіків протягом перших двох тижнів можна спостерігати дратівливість, тривогу та стан, близький до депресивного», – пояснює Серж Ахмед.

Журналістка Рола Тарсіссі підтверджує це. Коли вона на місяць перестала їсти цукор для свого репортажу « Моє життя без цукру: я кидаю палити завтра!» (3), що транслювався в січні 2018 року на France 2, перші десять днів позбавлення були найважчими. «Я була в депресії, і всі погоджувалися, що я нестерпна. Якби я не була професійно зобов’язана провести експеримент, я б точно зламалася», – зізнається вона.

«Десерт – це джерело задоволення; якщо ми його заберемо, ми неминуче будемо трохи пригнічені. Деякі люди шукають притулку в цукрі, коли переживають сильні емоції ; якщо ми їм у цьому заважатимемо, це як позбавити себе милиці», – наголошує Лоуренс Пламі, дієтолог і автор книги «Цукор, жир і сіль» (4).

Втрата ваги

Після більш-менш складного перехідного періоду дієта без цукру може допомогти вам схуднути. Рола Тарсіссі схудла на два кілограми за місяць, незважаючи на численні раклети та тартифлети. «Цукор – це надзвичайно калорійний продукт. Його споживання запускає секрецію інсуліну, гормону накопичення. Просте зменшення споживання цукру знизить споживання калорій і, отже, сприятиме схудненню без труднощів», – підсумовує фахівець з мікронутриціології Валері Еспінасс у своїй книзі « Я кидаю цукор» (5). Знову ж таки, чим більші надмірності, тим більшою буде втрата ваги. Але це не означає, що потрібно наїдатися шашликами лише тому, що ви відмовляєтеся від шоколадного мусу .

Більше енергії

Краща енергія, краща концентрація, кращий сон … Відмова від цукру може бути рішенням для тих, хто, незважаючи на десять годин сну, не може встати з ліжка. «Цукор є джерелом енергії, але він виснажує вас, якщо його вживати занадто часто. Надмірне споживання цукру сприяє росту кишкових дріжджів, які стомлюють травну систему. Вживання занадто великої кількості цукру занадто часто також наражає на ризик виснаження підшлункової залози, органу, який виділяє інсулін», – пояснює Валері Еспінасс.

Отже, після труднощів, пов’язаних із киданням курити, журналістка Рола Тарсіссі відчула себе бадьорою. «Раніше я відчувала втому, коли прокидалася, незважаючи на хороший нічний сон, і після обіду в мене була млявість. Але після перших десяти днів я почувалася набагато краще», – згадує вона. Для дієтолога доктора Лоренса Плюмі це відновлення енергії зумовлене головним чином втратою ваги , а також може бути суто психологічним, а не результатом справжніх фізіологічних змін. Вона ілюструє це: «Коли ви п’єте сік із зелених овочів , ви одразу відчуваєте себе краще, бо знаєте, що робите добро своєму тілу. Те саме може статися, якщо ви зменшите споживання цукру, особливо якщо ви споживали його занадто багато».

У випадку Роли, її десерти з високим вмістом глюкози після обіду також можуть пояснити її втому. «Коли ви їсте цукор, підшлункова залоза занадто швидко виділяє інсулін, і коли цей рівень падає, ви відчуваєте гіпоглікемію, а отже, втому», – пояснює дієтолог.

Красивіша шкіра?

Багато людей, які дотримуються безцукрової дієти, стверджують, що мають кращу шкіру . Однак Рола Тарсіссі цього не помітила. «У мене не було жодних особливих проблем, тому я не бачила жодного покращення». Однак, якщо у вас схильність до висипань, зменшення споживання цукру може бути корисним. «Шкіра діє як реле для печінки: це орган, який виводить токсини», – пояснює Валері Еспінасс. «У людей з погано функціонуючою печінкою надлишок цукру або інших речовин, таких як жир чи алкоголь, проявляється у вигляді висипань. Якщо ви не споживали надмірної кількості цукру і у вас не було висипань, відмова від нього не творитиме чудес. Ви також не будете спати краще, якщо у вас не було проблем зі сном».

Відмова від цукру не є вирішенням усіх ваших проблем (сон, настрій, вага чи навіть проблеми у стосунках). Але більш уважне ставлення до свого раціону та споживання цукру може бути шляхом уперед. «Ми повинні остерігатися крайнощів і їсти різноманітну їжу», – підсумовує Лоуренс Пламі. Помірність – це ключ до успіху.

• Цю статтю, вперше опубліковану у 2018 році, було оновлено.

(1) «Нуль цукру» , Даніель Геркенс, «Les Arènes», 17 євро.
(2) «Ось і все, я відмовляюся від цукру!», Сара Вілсон, «Larousse», 14,90 євро.
(3) «Моє життя без цукру: я кидаю палити завтра!» (3), трансляція в програмі «Complément d’enquête» цього четверга, 18 січня, на каналі France 2 о 22:50.
(4) «Цукор, жир і сіль» , Лоранс Плюмі, «Eyrolles», 16,90 євро.
(5) «Я відмовляюся від цукру!», «First», 14,95 євро.