Пельмені — це страва, яка здається абсолютно простою. Просто закип’ятіть воду, додайте їх, почекайте й насолоджуйтеся. Але в реальності, незважаючи на простоту приготування, часто виникають труднощі: тісто може лопнути, бульйон стане мутним, начинки будуть втікати, а пельмені злипатимуться в одне місце.

Багато людей дивуються, чому так стається. Причина криється у фізичних процесах і різкому перепаді температур. Коли заморожене тісто занурюється в киплячу воду, його краї швидко схоплюються, залишаючи начинку холодною. В результаті тісто тріскається, а начинки можуть вириватися. Активне кипіння доводить до того, що пельмені злипаються один з одним і опускаються на дно.

Але й занадто холодна вода не є виходом. Пельмені в ній довго прогріваються, тісто відволожується, і в результаті страва виглядає негарно. Тому дуже важливо знайти оптимальну температуру води для їх приготування.

Досвідчені кухарі рекомендують перед приготуванням дістати пельмені з морозильника заздалегідь, щоб вони трохи розморожувалися. Необхідно видалити тільки крижану кірку, не даючи пельменям повністю розморожуватися. Далі, воду слід довести до кипіння, а потім трохи охолодити, додавши звичайну кип’ячену холодну воду. Оптимальна температура води для приготування пельменів — близько 50 градусів.

Коли вода досягне потрібної температури, пельмені опускаються в каструлю обережно, без різких рухів, щоб вони не злиплися. Перемішуйте пельмені відразу після того, як вони потрапили у воду, і повторюйте це протягом наступних півхвилини. Велика каструля — це запорука успіху, оскільки тіснота може призвести до злипання. Додаючи трохи солі і лаврового листа, ви покращите смак страви, а чайна ложка олії допоможе тісту залишатися еластичним.

І ось тут відбувається маленьке чудо: пельмені зберігають свою форму, не рвуться, і вода залишається прозорою. Це не магія, а результат правильно підібраної температури та терпіння. Секрет смачних пельменів часто полягає не тільки в начинці, але й у воді, в якій вони готуються.

Нагадаємо, що для ідеальної смаженої картоплі є свої позбавлені складнощів лайфхаки, а також ми раніше обговорювали, як приготувати ідеальну каву у френч-пресі вдома — і це не буде коштувати багато.