Одна цифра на упaковці видає пiдробку.

Яке молoко кpаще не купyвати.

Деталі

Парне, незбиране, пастеризоване, ультрапастеризоване, нормалізоване чи відновлене – асортимент молочної продукції в українських супермаркетах сьогодні здатний заплутати будь-кого. Ми давно пішли від часів простого вибору між «звичайним та шоколадним». Тепер, аби просто залити зранку вівсянку або додати сплеск білизни у каву, доводиться хвилинами стояти біля прилавка.

ВООЗ рекомендує починати вживати коров’яче молоко дітям від двох років для зміцнення кісток, адже воно насичене кальцієм та вітаміном D. Проте, яке молоко з магазину принесе користь дорослому організму, а яке є лише вдалою імітацією?

Давайте розбиратися, проаналізувавши найновіші дослідження у цій галузі.

Жирне чи знежирене: яку таємницю приховують відсотки
У кожному магазині є лінійка від жирного до повністю знежиреного продукту. Під час переробки молока жири можуть виводитися частково або повністю:

Незбиране молоко – це натуральний продукт, який не знежирювали. Воно має густу консистенцію та природну жирність 3,2%.
Зі зниженим вмістом жиру – зазвичай має маркування 2%.
Знежирене (нежирне) – практично повністю позбавлене жиру. Така обробка суттєво зменшує калорійність, але помітно змінює смак.
Прихована загроза: Молоко зі зменшеною жирністю та знежирене втрачає левову частку своєї користі під час переробки. Мало хто знає, що для відновлення густоти та втрачених вітамінів більшість виробників додають туди спеціальні речовини. Ці складники на упаковці ви ніколи не знайдете — закон дозволяє їх не зазначати.

Сухий порошок та рослинні жири: коли якість падає?
Дуже поширена практика українських молокозаводів – створення так званого відновленого молока. Це суміш звичайної рідини та сухого молока. Імовірність натрапити на такий продукт різко зростає восени та взимку, коли надої у корів природно зменшуються.

«Зменшення кількості молока в Україні справді впливає на те, що ми бачимо на прилавках. Це змушує виробників додавати, наприклад, немолочні жири або робити продукт із сухого молока», – попереджає представник Асоціації тваринників України Ольга Лоза.

Експертка додає, що ринок фальсифікату в країні розвинений дуже сильно. Якщо у складі продукту рослинного жиру більше ніж 50%, то це вже молокоподібний товар – звичайна імітація, про яку виробники воліють мовчати.

Лайфхак: як перевірити якість молока вдома за допомогою йоду
Викрити недобросовісного виробника можна на власній кухні за лічені секунди. Для цього вам знадобиться звичайний медичний йод.

Налийте невелику кількість молока в тарілочку або склянку.

Капніть туди одну-дві краплі йоду.

Результат: Якщо молоко забарвилося у звичайний жовтуватий або коричневий колір – продукт чистий. Якщо ж молоко посиніло – в ньому є крохмаль. Його додають для штучного загущення, а з’явитися він там міг лише з рослинних інгредієнтів-замінників.

Магазинне проти базарного: де менше ризиків?
Купити справжнє молоко «з-під корови» без жодних заводських добавок можна на ринку. Воно дійсно корисніше, адже багате на жирні кислоти Омега-3. Однак базарний продукт має свої небезпечні «сюрпризи». Покупець ніколи не знає, чи проходила тварина ветеринарний огляд, чи має щеплення, і чи не хворіє вона на лейкоз або мастит. Через відсутність термічної обробки у домашньому молоці нерідко знаходять кишкову паличку.

На заводах увесь продукт обов’язково проходить термізацію. Від її виду залежить і термін придатності:

Пастеризоване та топлене: зберігається за температури від -2 °C до +4 °C. У плівці – до 3 діб, у пластикових пляшках чи тетрапаках – до 7 діб.

Ультрапастеризоване та стерилізоване: може зберігатися навіть без холодильника (від 1 °C до 25 °C). Ультрапастеризоване «живе» до 120 діб, а стерилізоване – до 90 діб завдяки миттєвому високотемпературному знезараженню.

Рейтинг виробників молока 2025 року: кому довіряють українці
Оцінювання брендів проводилося за сукупністю трьох головних факторів: показники лабораторної якості, популярність марки та рівень довіри кінцевого споживача.

П’ятірка лідерів виглядає так:

Яготинське (100,0%) – абсолютний лідер рейтингу 2025 року. Бренд утримує перше місце завдяки стабільно жорсткому контролю натуральної сировини, сучасним технологіям та широкому асортименту, якому споживачі довіряють беззастережно.

Селянське (89,4%) – впевнене друге місце. Марка демонструє стабільно високі позиції протягом років завдяки оптимальному балансу доступної ціни та хороших якісних характеристик.

Молокія (87,6%) – третя сходинка. Виробник завоював прихильність покупців завдяки активному акценту на «чисту натуральність» та тотальному контролю виробництва на всіх етапах.

Галичина (73,9%) — четверте місце. Бренд вдало поєднує традиційні молочні рецептури із сучасними стандартами безпеки, зберігаючи високу впізнаваність.

Волошкове поле (65,1%) – замикає топ-5. Вітчизняний виробник демонструє стабільні показники якості та впевнено нарощує присутність на ринку в умовах жорсткої конкуренції.

Зростання конкуренції у молочній галузі змушує українські бренди ставати кращими.

Навіть попри серйозні економічні виклики, лідери ринку намагаються тримати марку, аби не втратити найцінніше – довіру українців.

Джерело