Кутя – не просто страва, а символ Різдва: як готують головну різдвяну кашу в українських родинах
Ексклюзив
23 Гру, 18:00
Кутя – це перша страва, з якої в українських родинах починається Святвечір. Вона з’являється на столі ще до того, як загориться перша різдвяна свічка, і залишається символом достатку, пам’яті про предків та надії на прийдешній рік.
Для когось кутя – це обов’язково пшениця з медом і маком, для інших – рис із сухофруктами, а хтось додає горіхи, цукати чи навіть апельсинову цедру. Попри війну, вимушені переїзди та зміну звичного побуту, українці зберігають традицію готувати кутю. Хтось – за рецептом бабусі, хтось – за адаптованою сучасною версією, але майже кожна родина надає цій страві особливого значення.
«Київщина 24/7» зібрала кілька найпопулярніших рецептів куті – від класичної різдвяної до швидкої та сучасної, які українці готують на Святвечір сьогодні.
Кутя, яку не знайдеш у кулінарних книгах: різдвяні рецепти родини з Київщини
У кожній родині є своя кутя. Не «канонічна», не з телевізійних шоу і не з кулінарних блогів – а та, яку готують мовчки, без зважування, з пам’яттю і сенсом.
Саме такими рецептами з «Київщиною 24/7» поділилася жителька селища Макарів Тетяна. Жінка наголошує, що ці куті готують лише раз на рік – на Святвечір, і вони ніколи не називають їх рецептами. Це – традиція.
Кутя пам’яті: пшениця, мед і калина для тих, кого вже немає поруч
Цю кутю в родині Тетяни готують першою і ставлять на стіл мовчки. Вона не має бути солодкою до нудоти чи рідкою – лише густою, теплою, «як каша», каже господиня.
«Пшеницю варимо до м’якості, додаємо мед, розведений узваром, щоб зерно не плавало, а тримало форму. Далі — мак, горіхи, сухофрукти. Нічого зайвого» – уточнює жінка.
Інгредієнти:
- пшениця – близько 250 г
- вода – 1 л (для варіння)
- мед – 3-4 ст. ложки
- узвар – 150-200 мл
- мак – 80-100 г
- волоські горіхи – 70 г
- суміш сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив) – 100 г
- ягоди свіжої калини – для подачі
Як готувати:
Пшеницю ретельно промивають і варять до м’якості. Готову крупу заливають медом, розведеним узваром, щоб маса залишалася густою, а не рідкою. Далі додають перетертий мак, подрібнені горіхи та сухофрукти.
Але найголовніше – подача. Кутю ставлять на сіно, а зверху додають ягоди свіжої калини.
«Калину кладемо завжди. Це – в пам’ять про померлих. Так робили ще мої бабуся й мама», – розповідає Тетяна.
Що символізує ця кутя:
пшениця – життя,
мед – добро і світло,
узвар – продовження роду,
калина – пам’ять.
Кутя без маку, але з характером: все просто – рис і вишневе варення
Другу кутю в цій родині називають «молодою». Її готують для дітей і тих, хто не дуже любить класичний смак пшениці. Основу складає звичайний рис. Але замість меду – вишневе варення, щедре, з кислинкою, яке повністю змінює смак страви.
Інгредієнти:
- рис круглозернистий – 200 г
- вода – 400–450 мл
- вишневе варення (без кісточок) – пів банки (близько 250 г)
- горіхи або родзинки – за бажанням
Як готувати:
Рис відварюють до готовності так, щоб він залишався м’яким, але не розвареним. Після цього до ще теплого рису додають вишневе варення і добре перемішують. За бажанням можна додати трохи горіхів або родзинок.
«Вона виходить дуже домашня. Солодка, але не нудка. Діти завжди першою їдять саме цю», – каже жінка.
Ця кутя не про канон. Вона – про те, як традиція змінюється, але не зникає.
Не страва, а сімейний код
Тетяна зізнається: точних пропорцій у них ніколи не було. Кутю готують «на око» – так, як відчувається цього року.
«Головне – не скільки меду чи маку. Головне, щоб усі були за столом», – підсумовує вона.
Кутя по-київськи: як молоде покоління переосмислило Святвечір
Святвечір у великому місті дедалі рідше виглядає «як у підручнику». Саме так святкує Різдво киянка Поліна, яка розповіла «Київщині 24/7», що в її родині кутя давно перестала бути лише пшеницею з маком.
«Я поважаю традиції, але хочу, щоб кутя була смачною саме для нас. Тоді вона не формальність, а частина свята», – пояснює Поліна.
Ось два рецепти сучасної куті, які вона готує на Святвечір.
Кутя з кіноа, медом і цитрусовою ноткою
Це варіант для тих, хто не їсть пшеницю або хоче легший смак без важкої солодкості.
Інгредієнти:
- кіноа – 200 г
- вода – 600 мл
- мед – 2-3 ст. ложки
- апельсиновий сік або цедра – на свій смак
- мигдаль або кеш’ю – 50 г
- родзинки або сушена журавлина – 60 г
Як готувати:
Кіноа ретельно промивають і відварюють до м’якості, щоб зерно залишалося розсипчастим. До теплої крупи додають мед, трохи апельсинового соку або цедри, подрібнені горіхи та сухофрукти.
«Мені важливо, щоб кутя була свіжа на смак. Цитрус дуже освіжає, але не перебиває ідею страви», – каже Поліна.
У результаті кутя виходить ароматною, легкою і водночас поживною – без відчуття «важкого» десерту.
Кутя з булгуру, фініків і чорного шоколаду
Інший рецепт – для тих, хто любить несподівані поєднання, але не хоче повністю відмовлятися від символіки зерна.
Інгредієнти:
- булгур – 220 г
- вода – 500 мл
- мед або фініковий сироп – 2 ст. ложки
- фініки – 70 г
- волоські горіхи або фундук – 60 г
- чорний шоколад (70% какао) – 20–30 г
Як готувати:
Булгур варять до готовності та охолоджують. Додають мед або фініковий сироп, дрібно нарізані фініки, горіхи та кілька шматочків чорного шоколаду.
«Шоколад кладу зовсім трохи. Він не робить кутю десертом, але додає глибини смаку», – пояснює киянка.
Цей варіант часто подобається тим, хто зазвичай кутю не їсть взагалі.
Традиція, яка рухається разом із містом
Поліна переконана: сучасна кутя – не знецінення традиції, а її продовження.
«Суть не в тому, з чого кутя, а в тому, що ми сідаємо за стіл разом. А склад – це вже наша історія», – каже вона.
Так сьогодні виглядає різдвяна кутя в Києві: трохи традицій, трохи експерименту і багато особистого сенсу.
Класична кутя: традиція, яка поєднує покоління
Попри різні кулінарні вподобання й сучасні експерименти, саме класична кутя залишається основою Святвечора для більшості українських родин. Вона не зводиться лише до рецепта – це символ пам’яті, тяглості традицій і зв’язку поколінь.
Навіть там, де на столі з’являються нові смаки, пшенична чи рисова кутя часто стає тією першою стравою, з якої починають різдвяну вечерю.
Класична пшенична кутя з медом, маком та горіхами
Інгредієнти:
- Пшениця – 250 г
- Вода – 1 л
- Мед – 3 ст. л
- Мак – 80 г
- Волоські горіхи – 70 г
- Сухофрукти (родзинки, курага) – 100 г
Як готувати:
Пшеницю промивають і варять до м’якості. Додають мед, мак, подрібнені горіхи та сухофрукти. Подають на столі на сіно, за бажанням прикрашають ягодами калини.
Рисова кутя з медом та узваром
Інгредієнти:
- Рис – 200 г
- Вода – 1 л
- Мед – 3 ст. л
- Узвар – 150 мл
- Горіхи – 50 г
- Сухофрукти – 70 г
Як готувати:
Рис варять до готовності, зливають зайву воду. Додають мед, узвар, горіхи та сухофрукти. Подавати гарячою або теплою, на святковий стіл разом із сіном.
Кутя з пшениці та медово-маковим соусом
Інгредієнти:
- Пшениця – 250 г
- Вода – 1 л
- Мед – 4 ст. л
- Мак – 100 г
- Волоські горіхи – 70 г
Як готувати:
Пшеницю варять до м’якості. Мак заливають окропом і перетирають до виділення олії. Змішують пшеницю з медом, маком та горіхами. Подають на святковий стіл із традиційним декором.
Попри сучасні експерименти та нові варіанти куті з кіноа, булгуру чи шоколадом, класична пшенична та рисова кутя залишається незмінним символом Святвечора в українських родинах. Вона об’єднує покоління, нагадує про пам’ять предків та створює святкову атмосферу за столом.
Саме традиційні рецепти стають основою для вечері, навколо якої збираються рідні, діляться історіями та продовжують давні сімейні традиції. Традиційна кутя – це не просто страва, а частина культурного коду українського Різдва, яку з покоління в покоління передають у родинах, додаючи кожному святу тепла і смаку.
Читайте також: «Зимова тисяча» в дії: перелік дозволених витрат і реальні пріоритети українців
Фото: колаж «Київщини 24/7», Adawaiss, FoodOboz, РадіоЛюкс
Актуальні, важливі й перевірені новини Київщини також читайте на Facebook-сторінці і в Telegram-каналі.
