Свинину нарізаємо шматочками розміром 5-6 см.

За матеріалами Людмила Шведенко

Готуємо розсіл – на 2 літри води:

• 1 стакан солі,
• 5-6 шт. лаврового листа
• перець горошком чорний і духмяний.

Закипить – опускаємо в розсіл м*ясо і варимо 20 хвилин (це відповідно початкового рецепту, який я дізналася років 30 тому).

Я ж варю м*ясо хвилин 40.

Потім розкладаю в підготовлені банки, заливаю цим же розсолом, закручую, перевертаю хвилин на 5.

Потім ставлю банки кришками доверху і залишаю, щоб повністю захолонули. (Якщо банки вчасно не перевернути, жир захолоне знизу, а рідина опиниться зверху – обов*язково зірве. Жир, який захолоняє зверху, утворює захисний шар).

Це хороша паличка-виручалочка, коли в холодильнику немає зовсім м*яса, або ж коли на поріг гості і треба щось швидко подати на стіл.

Таке м*ясо я використовую для приготування перших страв (але не спішу солити, доки не звариться страва повністю – адже м*ясо солонувате), для других страв.

А якщо треба дуже швидко подати щось на стіл – дістаю шматочки м*яса, нарізаю, як буженину і – приємного смаку! (Саме для цього й варю м*ясо 40 хвилин).