Яйце – один із найповноцінніших продуктів: воно забезпечує високоякісний білок, необхідні

вітаміни, мінерали та відчуття ситості, з яким мало які інші продукти можуть зрівнятися.

Ось чому воно є таким популярним вибором для сніданку або для перерви в голодуванні.

Однак певні звички його споживання та зберігання можуть зменшувати його поживні речовини, сприяти росту бактерій і навіть викликати запалення.

На щастя, за допомогою простих налаштувань можна максимізувати його переваги та зменшити ризики. Тут ви знайдете практичні поради щодо визначення свіжості яйця, як його правильно зберігати, чому не рекомендується їсти його сирим, а також рецепт безпечного та смачного домашнього майонезу.

Є дуже простий трюк:

Наповніть склянку водою.

Вкладіть яйце.

Якщо воно опускається і лежить горизонтально, це свіже яйце.

Якщо воно плаває, це старе яйце. У такому разі краще використати його якомога швидше або викинути.

Цей тест працює, тому що з часом вміст яйця втрачає вологу, а внутрішній простір заповнюється повітрям, через що воно спливає.

Хоча це звучить логічно, миття яйця може бути шкідливим.
Шкаралупа має природний захисний шар, який запобігає потраплянню бактерій. Оскільки вона пориста, якщо її помити, цей захист зникає, і мікроорганізми можуть легко потрапити всередину.

Найкращий варіант:

Зберігайте їх як є, не миючи, і завжди в холодильнику.

Також уникайте розміщення їх у дверцятах холодильника: постійне відкривання та закривання створює перепади температури та вологості, погіршує їхню структуру та прискорює старіння.

Роками вживання сирих яєць або коктейлів з яєчних білків для «нарощування м’язової маси» було популярним. Але це спричиняє дві проблеми:

1. Зниження засвоєння поживних речовин

Сирі яйця містять авідин, білок, який зв’язується з біотином (вітаміном B7), запобігаючи його засвоєнню. Цей вітамін є ключовим для нервової системи, шкіри та волосся.

Крім того, перетравлення сирого білка є неповним: засвоюється лише близько 50%.

Коли яйце вариться, його білок розгортається, і організм може засвоїти до 90%.

2. Ризик зараження сальмонелою

Сире яйце може містити бактерії, такі як сальмонела, і немає способу виявити її, оскільки воно не змінює запах, колір чи текстуру.

Ця бактерія може викликати блювоту, діарею, зневоднення та серйозні ускладнення, особливо у дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.

Єдиний спосіб позбутися цього – зварити яйце.

Колір жовтка не вказує на те, чи яйце свіже з ферми, чи промислового виробництва. Він майже завжди залежить від раціону курки:

Дієти з кукурудзою, свіжою травою або каротиноїдами → більше помаранчевих жовтків

Стандартні дієти з меншою кількістю пігментів → світліші жовтки

Обидва поживні, тому не варто надто хвилюватися щодо кольору.

Як їх легше почистити

Як тільки ви закінчите готувати:

Занурте їх у дуже холодну або крижану воду.

Торкніться дна (де знаходиться повітряна камера).

Шкаралупа легко зніметься.

Як запобігти розтріскуванню яйця під час варіння

Додайте у воду дрібку солі або кілька крапель оцту.

Якщо він трісне, білок швидше згорнеться і не вийде повністю.

Чому їх іноді важко чистити?

Коли яйце дуже свіже, його pH та кислотність призводять до того, що шкаралупа сильніше прилипає.

Після кількох днів у холодильнику він зазвичай знімається набагато легше.

Як найкраще приготувати яйце?

Варені

Яєчня

Смажено на грилі без використання запальних олій

Уникайте смаження на рослинних оліях, таких як соняшникова або кукурудзяна. Вони швидко окислюються, утворюють дим і виділяють речовини, що викликають запалення в організмі.

Якщо вам потрібен жир для приготування їжі, використовуйте:

Оливкова олія (при помірній температурі)

Олія авокадо

Масло гхі (лише зрідка)

Інгредієнти:

1 зварене круто яйце

Олія (за смаком)

Лимонний сік

Гірчиця

Сіль

Часник (необов’язково)

Підготовка:

Помістіть усі інгредієнти в блендер або кухонний комбайн.

Обробляйте, доки не отримаєте густу текстуру.

Ви можете замінити олію авокадо та отримати смачний, ніжний та дуже поживний зелений майонез.

Термін придатності:

Завжди зберігайте в холодильнику.

Максимум від 3 до 5 днів.

Викиньте, якщо він змінив колір, аромат або текстуру.

Яйця можуть бути надзвичайним союзником здоров’я, за умови правильного поводження з ними. Уникнення споживання сирими, правильне зберігання та вибір здорових методів приготування дозволять вам отримати максимум користі від цієї простої, економної та дуже поживної їжі.

Немає пов’язаних публікацій.