Далеко не вся заморожена риба безпечна для здоров’я.

Заморожена риба – популярний продукт для щоденного раціону, але не вся вона однаково безпечна. Лікар Київського Центру контролю та профілактики хвороб Андрій Косінов розповів УНІАН, які ознаки сигналізують про порушення умов зберігання, про що може свідчити колір замороженої риби та на що впливає країна походження продукту.

Яку заморожену рибу краще купувати, а від якої треба відмовитись
За словами Косінова, починати варто перш за все з місця покупки. Лікар пояснив, яку заморожену рибу найкраще купувати – на його думку, треба обирати заморожену рибу у великих магазинах або супермаркетах, де є окремий рибний відділ і великий обіг товару. Там продукція не залежується тижнями чи місяцями і зберігається з дотриманням потрібних умов. А ось купувати рибу “з рук” або на стихійних точках, особливо в теплу пору року, – ризиковано.

“Якщо риба в упаковці, обов’язково зверніть увагу на маркування Quick Frozen або IQF. Це означає шокову заморозку. Тобто рибу заморожують дуже швидко, часто одразу після вилову, ще на судні. Важливо, щоб риба не розморожувалася і не заморожувалася повторно. На якісній замороженій рибі має бути лише тонкий захисний шар льоду, який запобігає окисленню. Нормально, якщо він становить до 10% від ваги риби. Якщо ви бачите товстий шар льоду, більший за саму рибу – скоріш за все вона вже розмерзлась і замерзала декілька разів”, – застеріг фахівець.

Також він додав, що важливо, аби тушка або філе зберегли природну, анатомічну форму, були цілісними і “не злиплася в один великий “моноліт”, який неможливо розділити. Окрім цього риба не має мати пошкоджень чи жовтих плям.

“Краще дивитися на країну вилову та походження. Наприклад, у скандинавських країнах добре налагоджений лабораторний контроль, тому така риба зазвичай якісніша. Ще один момент – відстань. Якщо хочеться купити рибу, яка була заморожена відносно недавно, краще обирати країни, ближчі до Європи. Це надійніше, ніж коли риба подолала пів світу, наприклад з Канади чи тому подібне”, – зазначив лікар.

Як визначити свіжість риби після розморожування
Перш за все Косінов пояснив, як зрозуміти, що заморожена риба зіпсувалася. Він каже, що після розморожування варто уважно оцінити продукт:

“Якщо з риби витікає багато води, м’ясо стає “ватним”, а запах неприємний, це свідчить про низьку якість або порушення умов зберігання”.

За словами експерта, така риба може й не викликати миттєвого отруєння, але ризик проблем зі здоров’ям значно зростає. Основні загрози під час вживання неякісної риби – це бактеріальні інфекції, найпоширеніші з яких – сальмонельоз і лістеріоз. Рідше трапляється клостридіум, але він особливо небезпечний, адже може призвести до ботулізму.

Окрема небезпека для риби – паразити, якщо вона була недостатньо проморожена. Йдеться, зокрема, про анізакідоз, який зазвичай проявляється болем у животі, нудотою та блюванням, а також про зараження широким лентецем.

Ще одна загроза – харчові токсикоінфекції, зокрема гістамінове отруєння. Воно найчастіше трапляється у жирній рибі, такій як скумбрія чи тунець. Перші симптоми можуть з’явитися швидко: прискорене серцебиття, свербіж, головний біль, згодом – нудота, блювання, біль у животі, алергічні реакції та підвищення температури.

“Особливу обережність потрібно проявляти, якщо готуєте дітям, вагітним, людям старшого віку і пацієнтам зі зниженим імунітетом. Тому краще вибирати, я вже казав, в великих магазинах, де товарообіг дуже великий і вона там не лежить роками чи місяцями”, – наголосив лікар.

Є певні ознаки зіпсованої замороженої риби, про які нагадав фахівець. Так, в першу чергу він назвав жовті плями, які є ознакою окислення жиру, що зазвичай характерно для жирних видів: оселедця, скумбрії.

“Наприклад, лосось має бути рівномірного рожево-оранжевого відтінку без сірих ділянок. Минтай – чисто білий, без жовтизни, а хек – світло-сірий або білий. Сірі плями, темні зони чи нерівномірне забарвлення також свідчать про те, що така риба залежалась”, – пояснив Косінов.

Також лікар наголосив, що після розморожування важливо одразу оцінити запах. Якісна риба має нейтральний, свіжий аромат. Якщо ж з’являється різкий або аміачний запах, таку рибу вживати не можна. Такий самий висновок треба зробити, якщо риба розвалюється після розморожування.

“І не менш важливо правильно її розморожувати. Найкращий варіант – повільно, наприклад у холодильнику. Не розморожуйте риби у теплій воді чи на батареї. По перше так ви зіпсуєте текстуру, а по-друге – цим ви “крадете” корисні якості”, – зауважив фахівець.

Як вибрати заморожений хек, минтай та скумбрію
Косінов розповів, що покупець має повне право звернутися до менеджера або працівника магазину, якщо виникають перші сумніви щодо якості риби, й попросити сертифікат на продукцію. У ньому зазначається походження риби та інша важлива інформація. Другий важливий момент – кількість льоду. Якщо в упаковці льоду більше, ніж самої риби, від покупки краще відмовитися.

“По-перше, ви переплачуєте за воду. По-друге, це майже напевно свідчить про повторне розморожування і заморожування. У такої риби порушується структура, втрачається смак і значно зростає ризик проблем зі здоров’ям і подальшому”, – додав експерт.

Фахівець наголосив, що ці правила стосуються всіх видів замороженої риби: вона також не має мати якихось “особливих” дефектів.

“Тут варто підходити практично: якщо в магазині риба виглядає нормально, без надлишку льоду, ви її купуєте, а після розморожування бачите, що заморожена риба відходить від кісток, вона млява, розсипається, має дивний або різкий запах – її краще не вживати. Потенційне лікування й шкода для здоров’я обійдуться значно дорожче, ніж викинутий продукт”, – підсумував він.

Якщо ж сумніви виникли вже після покупки або навіть після вживання риби, лікар каже, що теоретично її можна здати на лабораторний аналіз. Для цього потрібно заздалегідь зателефонувати, уточнити умови та дізнатися, яку саме частину продукту принести. Але варто розуміти: це довгий і бюрократичний процес: аналізи, особливо бактеріологічні, можуть, на думку експерта, тривати тиждень і більше.

“У випадку харчового отруєння ситуацію необхідно офіційно фіксувати, що також потребує часу й сил. Тому найпростіше й найбезпечніше правило – не їсти те, що викликає підозру. Якщо внутрішнє відчуття підказує, що з продуктом щось не так, краще відмовитися від нього й не ризикувати здоров’ям”, – наголосив лікар.