Побачити маленькі чорні цятки на листковому тісті може бути тривожно, але в більшості випадків вони абсолютно нешкідливі.

Перш ніж викидати тісто, уважно його огляньте.

Багато темних цяток є просто результатом реакції інгредієнтів на повітря, зберігання в холоді або тепло під час випікання.

Справжня пліснява зазвичай виглядає розмитою, опуклою або вологою. Вона часто має відтінки синього, зеленого або білого та може видавати кислий або затхлий запах. Якщо ви помітили ці ознаки, краще негайно викинути тісто. Безпека харчових продуктів завжди має бути на першому місці.

Однак, якщо цятки плоскі, сухі та рівномірно розподілені — більше схожі на крихітні веснянки — навряд чи це пліснява. Ці нешкідливі цятки не розтікаються, не розмазуються і не м’які на дотик.

Однією з можливих причин є частинки натуральних висівок, особливо якщо використовується борошно менш рафіноване або помелене на камені. Іншою причиною можуть бути карамелізовані молочні залишки з вершкового масла. Під час випікання вершкове масло може трохи підрум’янитися, створюючи темніші плями, які можуть навіть посилити смак. Окислення є ще одним фактором: якщо тісто довго зберігалося або розморожувалося та повторно заморожувалося, може виникнути незначне знебарвлення. У деяких випадках залишки з листів для випікання можуть переходити на тісто, чого можна легко уникнути, використовуючи чисті форми або вистеливши їх пергаментним папером.

Зберігайте тісто щільно закритим у морозильній камері та уникайте повторного розморожування. Якщо ви не впевнені, і тісто має явні ознаки псування, викиньте його.

Але якщо воно виглядає нормально, має свіжий запах і тверде на дотик, ви можете впевнено продовжувати та насолоджуватися випічкою без турбот.

Джерело